Pilze, Buchweizen, weiße Sojasauce, Trüffel
Lassen Sie sich von dem preisgekrönten schwedischen Koch Tommy Eriksson inspirieren und servieren Sie Ihren Gästen in der Weihnachtszeit diese exquisiten Pilzhäppchen. Guten Appetit!
Zutaten
6 weiße Champignons
150 g Butter
Salz
10 g Hühnerfett
15 g ganzer Buchweizen
15 g schwarze Trüffel
100 ml Sonnenblumenöl
Weiße Sojasauce
1 Eigelb
1 Teelöffel Dijon-Senf
Getrocknete essbare Blüten
Zubereitung:
- Die Champignons putzen und die Stiele entfernen. Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie leicht gebräunt ist. Die Pilze in die heiße Butter geben und die Hitze reduzieren. Eine Minute auf einer Seite anbraten, anschließend wenden und für 20 Minuten bei 85 °C im Backofen garen.
Das Hühnerfett in einer Pfanne erhitzen und den Buchweizen goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Eigelb und Senf verrühren. Das Öl langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine Mayonnaise entsteht. Mit weißer Sojasauce und Tabasco abschmecken.
Die Pilze mit der Sojamayonnaise füllen. Mit geröstetem Buchweizen und fein gehobeltem Trüffel garnieren und mit getrockneten essbaren Blüten vollenden.
