See Tommy Eriksson preparing cod, trout roe, broccoli, jalapeño, herbs
Kabeljau, Forellenrogen, Brokkoli, Jalapeño, Kräuter
Der preisgekrönte schwedische Koch Tommy Eriksson präsentiert einen seiner Lieblingssnacks für die Festtage. Fordern Sie sich selbst heraus und verwöhnen Sie Ihre Gäste mit diesen raffinierten Häppchen aus Kabeljau und Forellenrogen. Guten Appetit!
Zutaten:
100 g Kabeljaufilet
100 ml Wasser
5 g Zucker
10 g Salz
Brokkoli
1 Jalapeño
50 ml Olivenöl
50 ml Sherry-Essig
50 g Forellenrogen
Kresse, Dill
Zubereitung:
Zucker, Salz und Wasser verrühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
Den Kabeljau von der Haut lösen, in die Salz-Zucker-Lake legen und für 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Kabeljau aus der Lake nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend fest in Frischhaltefolie einrollen und die Enden verschließen. Im ASKO Backofen bei 40 °C garen, bis eine Kerntemperatur von 36 °C erreicht ist. Abkühlen lassen, anschließend in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Folie entfernen.
Öl, Essig und Jalapeño nach Geschmack zu einer Vinaigrette vermischen. Für mehr Schärfe kann die Menge der Jalapeño angepasst werden.
Den Brokkoli in sehr feine Scheiben schneiden und mit der Jalapeño-Vinaigrette marinieren.
Den Kabeljau auf einem Teller anrichten, mit Forellenrogen und Brokkoli garnieren und mit den Kräutern vollenden.