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See Tommy Eriksson prepare arctic char with Kalix bleak roe, dill and Jerusalem artichokes
Seesaibling mit Kalix-Bleiche-Rogen, Dill und Topinambur
Der preisgekrönte schwedische Koch Tommy Eriksson stellt einen seiner Lieblingssnacks für den Urlaub vor. Fordern Sie sich selbst heraus und bereiten Sie diese köstlichen Snacks aus Seesaibling mit Kalix-Urgestein für Ihre Gäste zu. Guten Appetit!
Zutaten:
100 g Seesaibling
1 Esslöffel schwedischer ättika* (oder Essig verwenden)
2 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Wasser
2 g Agar-Agar-Pulver
20 g Kalix-Bleiche-Rogen* (oder verwenden Sie einen Rogen Ihrer Wahl)
1 dl Sonnenblumenöl
15 g Dill
1 Eigelb
1 Teelöffel Dijon-Senf
Gehen Sie folgendermaßen vor:
1. Das Saiblingsfilet von der Haut trennen und in 2x4 cm große Stücke schneiden. Den Fisch 30 Minuten lang kalt räuchern.
2. Wasser, Zucker, Essig und Agar-Agar-Pulver in einem Topf mischen. Die Mischung beim Erhitzen umrühren und ein paar Minuten köcheln lassen. In den Kühlschrank stellen und zu einem harten Gel abkühlen lassen.
3. Das Gel mit einem Mixer zu einer Creme verarbeiten und in einen Spritzbeutel geben.
4. Dill und Öl mischen, bis sie grün sind. Eigelb und Senf miteinander verquirlen, dabei langsam das grüne Öl einfließen lassen, mit Salz und Tabasco abschmecken.
5. Die Topinambur schrubben und auf einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden. Öl auf 170°C erhitzen und die Topinamburscheiben frittieren. Nach dem Frittieren herausnehmen, auf Küchenpapier legen und mit Salz bestreuen.
6. Den geräucherten Seesaibling auf einen Teller legen und die Creme, den Kalix-Bleiche-Rogen und die Dill-Mayonnaise auf den Fisch geben. Die Topinambur-Chips darauf geben und mit getrocknetem Dillpulver abschließen.
Erklärungen zu den typisch skandinavischen Zutaten:
* Der Kalixer Fischrogen stammt von Fischen, die in den leicht gesalzenen Gewässern vor der Küste von Kalix in Nordschweden gefangen wurden. Sie können ihn durch einen Rogen Ihrer Wahl ersetzen.