Pilze, Buchweizen, weiße Sojasauce, Trüffel
Machen Sie es wie der preisgekrönte schwedische Koch Tommy Eriksson und bereiten Sie diese luxuriösen Pilz-Snacks für Ihre Gäste in der Weihnachtszeit zu. Guten Appetit!
Zutaten
6 weiße Champignons
150 g Butter
Salz
10 g Hühnerfett
15 g ganzer Buchweizen
15 g schwarze Trüffel
1 dl Sonnenblumenöl
Weiße Sojasauce
1 Eigelb
1 Teelöffel Dijon-Senf
Getrocknete essbare Blüten
Gehen Sie folgendermaßen vor:
1. Putzen Sie die Champignons und entfernen Sie die Stiele. Eine Pfanne mit Butter erhitzen und die Butter braun werden lassen, dann die Pilze in die heiße Butter geben und die Hitze reduzieren: eine Minute lang auf einer Seite braten, dann wenden und die Pfanne 20 Minuten lang bei 85 °C in den Ofen stellen.
2. Eine Pfanne mit dem Hühnerfett erhitzen und den Buchweizen goldgelb rösten. Auf Papier abtropfen lassen und etwas Salz darüber streuen.
3. Das Eigelb und den Senf verquirlen und langsam in das Öl gießen. Mit weißer Sojasauce und Tabasco abschmecken.
4. Die Sojamayonnaise in die Pilze füllen, etwas Buchweizen und geschnittenen Trüffel darüber streuen und mit getrockneten essbaren Blüten abschließen.
