See Tommy Eriksson preparing lobster with shiso, chives and sunflower seeds
Hummer mit Shiso, Schnittlauch und Sonnenblumenkernen
Der preisgekrönte schwedische Koch Tommy Eriksson präsentiert einen seiner Lieblingssnacks für die Festtage. Fordern Sie sich selbst heraus und verwöhnen Sie Ihre Gäste mit diesen raffinierten Hummer-Häppchen. Guten Appetit!
Zutaten:
50 g roher Hummer
6 Shisoblätter
100 ml Sonnenblumenöl
30 g frischer Schnittlauch
1 Eigelb
1 Teelöffel Dijon-Senf
Salz
Tabasco
10 g Rindertalg
15 g Sonnenblumenkerne
1 weiße Kugelzwiebel
1 Esslöffel schwedischer Ättika* (oder Essig verwenden)
2 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Wasser
Zubereitung:
Die Hälfte des frischen Schnittlauchs fein hacken. Die weiße Zwiebel schälen, in feine Scheiben schneiden und in einen Vakuumbeutel geben.
Essig, Zucker und Wasser verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. 1 bis 2 Esslöffel der Mischung zu den Zwiebeln geben und den Beutel in der ASKO Vakuumier-Schublade bei maximaler Vakuumstufe verschließen.
Den Hummer mit einem Küchenbrenner leicht abflämmen und anschließend mit Salz würzen.
Schnittlauch und Sonnenblumenöl fein pürieren, bis eine intensiv grüne Farbe entsteht. Eigelb und Senf verrühren und das Schnittlauchöl langsam unter ständigem Rühren einarbeiten. Die Schnittlauch-Mayonnaise mit Salz und Tabasco abschmecken.
Eine Pfanne erhitzen und den Rindertalg darin schmelzen. Die Sonnenblumenkerne goldbraun rösten, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Den Hummer in Scheiben schneiden und auf den Shisoblättern anrichten. Mit Schnittlauch-Mayonnaise, eingelegten Zwiebeln, gerösteten Sonnenblumenkernen und frisch gehacktem Schnittlauch garnieren.
Typisch skandinavische Zutaten
Ättika ist ein in Schweden weit verbreiteter Essig aus Zuckerrüben. Für dieses Rezept kann alternativ herkömmlicher Essig verwendet werden.