See Tommy Eriksson preparing lobster with shiso, chives and sunflower seeds
Hummer mit Shiso, Schnittlauch und Sonnenblumenkernen
Bereiten Sie köstliche Hummer-Snacks für Ihre Gäste in den Ferien zu. Der preisgekrönte schwedische Küchenchef Tommy Eriksson verrät die Rezepte für seine Lieblingssnacks.
Zutaten:
50 g roher Hummer
6 Shisoblätter
1 dl Sonnenblumenöl
30 g frischer Schnittlauch
1 Eigelb
1 Teelöffel Dijon-Senf
Salz
Tabasco
10 g Rindertalg
15 g Sonnenblumenkerne
1 weiße Kugelzwiebel
1 Esslöffel schwedischer ättika* (oder Essig verwenden)
2 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Wasser
Gehen Sie folgendermaßen vor:
1. Die Hälfte des frischen Schnittlauchs fein hacken. Die weiße Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und in einen Vakuumbeutel geben.
2. Mischen Sie Essig, Zucker und Wasser, bis es klar ist, geben Sie 1-2 Esslöffel davon in den Beutel mit der Zwiebel und legen Sie den Vakuumbeutel in Ihre ASKO Vakuumierschublade auf maximale Wirkung.
3. Den Hummer mit einem Kochbrenner leicht anbraten, dann mit Salz würzen.
4. Schnittlauch und Sonnenblumenöl pürieren, bis sie grün sind. Eigelb und Senf miteinander vermischen und das grüne Öl langsam unterrühren, dann die Schnittlauchmayonnaise mit Salz und Tabasco abschmecken.
5. Eine Pfanne erhitzen, Rindertalg hineingeben und die Sonnenblumenkerne rösten, dann auf Küchenpapier zum Trocknen legen und etwas Salz darüber streuen.
6. Den Hummer in Scheiben schneiden und auf die Shisoblätter legen, mit der Schnittlauchmayonnaise, den eingelegten Zwiebeln, den Sonnenblumenkernen und dem frisch geschnittenen Schnittlauch garnieren.
Erklärungen zu den typisch skandinavischen Zutaten:
*Schwedisch „ättika“ ist Zuckerrübenessig: kann in diesem Rezept durch Essig ersetzt werden.