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See Tommy Eriksson preparing kohlrabi with Kalix bleak roe and dill flowers
Kohlrabi mit Kalix Bleiche und Dillblumen
Der preisgekrönte schwedische Koch Tommy Eriksson stellt einen seiner Lieblingssnacks für den Urlaub vor. Fordern Sie sich selbst heraus und bereiten Sie diese köstlichen Kohlrabi- und Bleiche-Rogen-Snacks für Ihre Gäste zu. Guten Appetit!
Zutaten:
1 Kohlrabi
1 Esslöffel schwedischer ättika* (oder Essig verwenden)
2 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Wasser
50 g Kalix Bleiche Rogen* (oder einen anderen Rogen Ihrer Wahl)
Dillblüten* (oder normalen Dill)
Gehen Sie folgendermaßen vor:
1. Schälen Sie den Kohlrabi und schneiden Sie ihn in lange, dünne Blätter: entweder mit einer Gemüsedrehbank oder einer Mandoline.
2. Mischen Sie Essig, Zucker und Wasser, bis es klar ist, und geben Sie dann 1-2 Esslöffel davon zusammen mit den Kohlrabiblättern in einen Vakuumbeutel. Legen Sie den Vakuumierbeutel in Ihre ASKO-Vakuumierschublade und vakuumieren Sie auf höchster Stufe.
3. Öffnen Sie den Beutel und schneiden Sie den Kohlrabi in 7x6 cm große Stücke.
4. Den Kohlrabi mit dem Bleichrogen bestreichen und aufrollen, dann mit Dillblüten bestreuen.
Erklärungen zu den typisch skandinavischen Zutaten:
*Schwedisches „ättika“ ist Zuckerrübenessig: In diesem Rezept kann er auch durch Essig ersetzt werden.
*Der Kalix-Bleiche-Rogen stammt von Fischen, die im leicht gesalzenen Wasser vor der Küste von Kalix in Nordschweden gefangen werden. Sie können ihn durch einen Rogen Ihrer Wahl ersetzen.
*Dillblüten werden in Schweden im Sommer oft gegessen: So heißt der Dill, der am Ende seiner Blütezeit geerntet wird. Wenn dieser nicht in der Saison ist, können Sie auch normalen Dill verwenden.