See Tommy Eriksson preparing cod, trout roe, broccoli, jalapeño, herbs
Kabeljau, Forellenrogen, Brokkoli, Jalapeño, Kräuter
Der preisgekrönte schwedische Küchenchef Tommy Eriksson verrät uns einen seiner Lieblingssnacks für die Feiertage. Fordern Sie sich selbst heraus und bereiten Sie diese köstlichen Snacks aus Kabeljau und Forellenrogen für Ihre Gäste zu. Guten Appetit!
Zutaten:
100 g Kabeljaufilet
1 dl Wasser
5 g Zucker
10 g Salz
Brokkoli
1 Jalapeño
½ dl Olivenöl
½ dl Sherry-Essig
50 g Forellenrogen
Kresse, Dill
Gehen Sie folgendermaßen vor:
1. Mischen Sie zunächst Zucker, Salz und Wasser, damit sich Salz und Zucker auflösen.
2. Den Kabeljau von der Haut trennen, in das Zucker- und Salzwasser legen und 2 Stunden lang im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Nehmen Sie den Kabeljau heraus und trocknen Sie ihn mit Küchenpapier ab. Rollen Sie den Kabeljau dann in Plastikfolie ein und binden Sie die Enden zusammen, so dass eine feste Rolle entsteht. Backen Sie den Fisch in Ihrem ASKO-Ofen bei 40°C, bis er eine Kerntemperatur von 36°C hat. Lassen Sie ihn abkühlen und schneiden Sie ihn dann in 1 cm dicke Scheiben. Vergessen Sie nicht, die Folie nach dem Schneiden zu entfernen.
4. Mischen Sie Öl und Essig mit der Jalapeno, je nach Geschmack (wenn Sie es stark mögen, können Sie mehr hinzufügen).
5. Den Brokkoli in sehr dünne Scheiben schneiden und mit der Jalapeno-Vinaigrette anrichten.
6. Den Kabeljau auf einem Teller anrichten, mit Forellenrogen und Brokkoli belegen und mit den Kräutern abschließen.